Het geheim van de ultieme crouton is de knoflookolie als basis. Neem hiervoor een flesje olijfolie en voeg daar ruim geperste knoflook aan toe. Laat dit bij voorkeur ­enkele dagen staan, zodat de knoflook­smaak goed in de olie trekt. Dit gaat sneller wanneer je de fles een paar keer in warm water zet. Neem een scheut van de ­knoflookolie en meng dat met één van de smaakmakers.

Snijd het brood in kleine blokjes of driehoekjes en besprenkel deze met de olie. Meng goed door. Verdeel het brood over een met bakpapier beklede ovenschaal of bakplaat. Verwarm de oven tot 180°C en bak de croutons in de oven goudbruin gedurende 5 tot 7 minuten. Blijf erbij, zodat ze niet te donker worden.

Bewaar de inhoud!

Bewaren kan enkele dagen in een goed afgesloten pot. Wanneer je de croutons versnippert, heb je paneermeel.

Smaakmakers
Voeg 1 tl van onderstaande smaakmakers toe aan de basisolie:
– Red Curry croutons: rode currypasta
– Pesto croutons: pestopasta
– Paprika croutons: paprika­poeder
– Kerrie croutons: kerriepoeder
– Specerijen croutons: ras el hanout kruiden
– Dille croutons: gedroogde dille

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Omwikkel de appels met ontbijtspek en houdt deze met ­cocktailprikkers op zijn plaats. Bestrooi de appels in spek met wat (zoete) dry-rub. Plaats de appels indirect op de barbecue. De keteltemperatuur is ergens rond de 160°C. Lager mag ook, dan duurt het ­alleen wat langer. Je kunt een beetje rookhout gebruiken voor een lichte ­rooksmaak.

Zet in elke holte van de muffinvorm een papieren vormpje. Maal het volkorenbrood met korst, de hazelnoten en de koek­kruiden in de keukenmachine tot een fijn kruimelig mengsel. Voeg de eieren met de margarine en de rest van het sinaasappelsap toe en meng alles al draaiend tot een glad beslag. Roer de blokjes appel en de rozijnen met vocht erdoor en schep het beslag in de papieren vormpjes.

Bak de muffins in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat de muffins afkoelen en verpak ze strak in huishoudfolie.

Hierna mogen de appels van de barbecue. Gebruik ­hiervoor een spatel, want de appels zijn zacht geworden en kunnen snel ­beschadigen. Laat ze even afkoelen, want de appels zijn gloeiend heet!

Voor 4 personen.

 

Ingrediënten

• 4 stevige zoete appels (bijvoorbeeld Pink Lady’s)
• 12 plakken ontbijtspek
• 4 cocktailprikkers
• een zoete dry-rub, gekocht of zelfgemaakt
• een zoete barbecuesaus, gekocht of zelfgemaakt

Snijd plakken van het brood. Schep één eetlepel Epoise op elk broodje

Schil en snijd de peer in dunne partjes en leg deze over de Epoise.

Bestrooi de peer licht met de rietsuiker en karamelliseer de suiker met een brander of onder de grill van de oven totdat de suiker een laagje karamel vormt.

Snijd de korstjes zo van het brood dat de sneetjes mooi rechthoekig worden. Meng in een kom de tomaatstukjes met een eetlepel olijfolie en de paprikapoeder, Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak.

Verdeel de rest van de olijfolie over de bodem van de koekenpan en leg de sneetjes tegen elkaar aan in de pan. Strijk het tomatenmengsel erover uit en verdeel de ham en bosui erover. Strooi de kaas erover. Dek de pan af met een deksel en zet de pan op matig hoog vuur.

Verwarm de pizza tot de kaas is gesmolten.

Neem dan de deksel van de pan en bak de pizza in nog 3-4 minuten knapperig.

Voor 4 personen